Pentole Agnelli ALCU10628 Casseruola Bassa in Rame Stagnato a Mano con 2 Maniglie in Ottone, 28 cm, 6 Litri

Una meraviglia, calore perfetto e immediato.

Lavoro come chef e il rame stagnato a mano è in una lega a parte: risponde al minuto alle variazioni di fiamma, ideale per salse emulsionate e riduzioni. Le maniglie in ottone restano relativamente fresche e la stagnatura interna è curata nei dettagli. È un pezzo che durerà una vita se ben mantenuto.

La casseruola è splendida e cuoce meravigliosamente, soprattutto caramelle e salse veloci. Bisogna però ricordare che il rame va lucidato per restare bello e la stagnatura non va rovinata con strumenti metallici. Per me vale ogni euro, soprattutto a quel prezzo.

L'ho presa per il nostro anniversario di nozze perché mia moglie da sempre sognava una pentola in rame. Siamo rimasti colpiti dalla rifinitura artigianale: si sente che la stagnatura è fatta a mano. Le salse vengono lisce come mai prima d'ora e la cottura dei fondi di brasato è cambiata in meglio. Un oggetto che è anche un piacere da vedere appeso in cucina.

Nessun dubbio sulle prestazioni: il rame distribuisce il calore come nessun altro materiale. Però con l'induzione serve un disco adattatore e la pulizia del rame esterno è una faccenda seria. Voto tre stelle solo per la comodità, perché la qualità è altissima.

Ho impiegato mesi a decidere e alla fine ho ceduto. La differenza nel sugo e nelle preparazioni delicate si sente dal primo utilizzo. Peso equilibrato, maniglie solide, stagnatura impeccabile.

La casseruola è ben costruita, però dopo poche settimane noto alcune zone della stagnatura interna leggermente scolorite nonostante io abbia usato solo cucchiai di legno e temperature moderate. Le ho chiesto consigli a un rivenditore di rame e mi ha detto che può dipendere da cotture acide. Preferirei saperlo in anticipo prima di un acquisto così costoso.

Sì, è cara, ma il rame stagnato a mano è un'altra cosa rispetto alle pentole in acciaio che avevo prima. La cottura delle marmellate è cambiata radicalmente: più controllo, meno rischio di attaccare. Le maniglie in ottone sono ben fissate e l'oggetto è perfetto anche da esporre.

La qualità è evidente al primo tocco: rame spesso, finiture curate, maniglie saldissime. Il peso non è indifferente, soprattutto quando è piena di 6 litri di preparazione, quindi la mia consorte fatica un po' a maneggiarla. Da lì in poi solo soddisfazioni: salse perfette e cotture rapide e uniformi.